1、等速干燥階段：歷時5-6個小時，在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的一個發酵過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

2、減速干燥階段：歷時15-18個小時，分為發色期和收縮定型期。

發色期：溫度控制在52-54度，時間為4-6個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收。

收縮定型期：收縮定型期要持續11-12小時，在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少，臘腸明顯收縮，外表出現不平的現象。

3、快速干燥階段：本階段中干燥速度的決定性因素是溫度，為了提升干燥的速度，溫度升溫到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。

經過以上三個幾個，我們就能得到優質的美味臘腸了。福瑞斯環保設備專注于烘干機的研發制造，提供臘腸烘干機生產、銷售與安裝，并提供專業的烘干解決方案，歡迎咨詢。