臘腸烘干過程不僅要去除水分，還會影響臘腸的色、味、形等感官指標。熱泵臘腸烘干機工藝主要分為三個階段：

1、等速干燥階段

歷時5到6個小時，在物料裝入臘腸烘干機后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制臘腸不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。

2、減速干燥階段

發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，臘腸開始輕微收縮，這時可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下，口感好，品質佳。